Food Design as a University-Industry Collaboration Project: An Experience Design on Controlling Chocolate Consumption and Long-Term Eating Behavior

Abstract

References

1. 1.Mark Miodownik (2020). ‘’Eşyanın Tabiatı ‘’ Selen Ak (Çev) İstanbul: Domingo
2. 2.Kübra KAYA TERME (2019). ‘’Çikolatanın Tarihinde İsviçre ve İsviçre Kültür Ekonomisinde Çikolata’’ Hacettepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Türk Halkbilimi Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi Ankara
3. 3.Özlem Şen, Nagihan Çetin (2021). ‘’Fast food ve Türk Kültürü üzerine bir değerlendirme’’ İkinci Bölüm
4. 4.Sibel Güler (2010). ‘’ Türk Mutfak Kültürü ve Yeme İçme Alışkanlıkları’’ Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi Kütahya
5. 5.B. Benelam (2009). ‘’Satiation, satiety and their effects on eating behaviour’’ British Nutrition Foundation, London, UK
6. 6.Türkiye Cumhuriyeti Ekonomi Bakanlığı ‘’Şekerli ve Çikolatalı Mamuller’’ Sektör Raporları SITC No:062-073 Armonize No: 1704-1806-2105
7. 7.İrfan Erdoğan (2009). ‘’Televizyon Reklamlarında Gündelik Hayatın Temsili: Seks ve Çikolata’’ Başkent Üniversitesi Bilim ve Utopya, sayı 179, Mayıs Ankara
8. 8.Nilüfer ÖZKAN, Saniye BİLİCİ (2018). ‘’ Yeme Davranışında Yeni Yaklaşımlar: ezgisel Yeme ve Yeme Farkındalığı’’ Gazi Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü, Ankara
9. 9.Ceren Yaparel, Yeşim Elmacı (2015). ‘’Tat-Koku İnteraksiyonları’’ Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Bornova, İzmir
10. 10.Maria Perez, Anallely Lopez-Yerena & Anna Vallverdú-Queralt (2022). ‘’ Traceability, authenticity and sustainability of cocoa and chocolate products: a challenge for the chocolate industry’’ Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 62:2, 475-489, DOI: 10.1080/10408398.2020.1819769DOI
11. 11.Erşan YILDIZ, Naci Atalay DAVUTOĞLU (2020). ‘’Turizm 4.0’dan Gastronomi 4.0’a Giden Yolda: Geleceğin Restoranları ve Yönetimi’’ Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, Yıl: 8, Sayı: 109, Ekim DOI: http://dx.doi.org/10.29228/ASOS.45504DOI
12. 12.Morten L Kringelbach (2015). ‘’Neuroenology: how the brain creates the taste of wine’’ Shepherd Flavour DOI: 10.1186/s13411-014-0030-9DOI
13. 13.Duran Cankül, Nurcan Uslu (2020). ‘’Nörogastronomi ve Duyusal Algılama’’ Turizm ve İşletmecilik Dergisi https://doi.org/10.29329/jtm.2020.289.4DOI
14. 14.Elif Esma Karaman, Neslihan Çetinkaya (2020). ‘’Gıda Tercihinde Duyuların Rolü: Tat Duyusunun Tat Testi İle Demografik Özelliklere Göre Farklılığının Tespiti’’ Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi
15. 15.Michael H. Tunick, Jennifer A. Nasser (2022). ‘’Çikolata ve Zevk Kimyası’’ Hemşirelik ve Sağlık Meslekleri Yüksekokulu Drexel Üniversitesi Philadelphia, PA 19104, Amerika Birleşik Devletleri
16. 16.Merve İŞERİ UZUNOĞLU (2019). ‘’Laura Esquivel, Acı Çikolata’’ (H. Mutlu, Çev.), İstanbul: Can Sanat Altınbaş Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Fakültesi, Gastronomi Bölümü, İstanbul
17. 17.Tolga Gök, Dinara İsakova, Cemal İnce (2020). ‘’Aile Yemekleri, Yeme Davranışları ve Fast-Food Tüketim Sıklığı İlişkisi: KTMU Örneği’’ Journal of Hospitality and Tourism Issues, Vol. 2, No.2, 216-232
18. 18.Çağlar Gökırmaklı, Mustafa Bayram (2017). ‘’Gıda İçin Gelecek Öngörüleri: Yıl 2050’’ Gaziantep Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Gaziantep DOI: 10.24323/akademik-gida.475396DOI
19. 19.Melih Bulu, İ. Hakkı Eraslan, Mehmet Barca (2007). ‘’Türk Gıda Sektörünün Uluslararası Rekabetçilik Düzeyinin Analizi’’ Afyon Kocatepe Üniversitesi, İ.İ.B.F. Dergisi
20. 20.Nağme Kaşmer (2014). ‘’Kadınlarda Yeme Stili ve İpucu Etkisi Arasındaki İlişkinin İncelenmesi ve Obezite Sorununda Maruz Bırakma ve Tepki Önlemeye Dayalı Psikoeğitim Programının Etkinliğinin Araştırılması (Pilot Çalışma)’’ Hacettepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Psikoloji Anabilim Dalı Klinik Psikoloji Bilim Dalı Ankara
21. 21.Güngör Merve Sencer, Ceyda Dadalı, Merve Kaya, Büşra Çakır, Yeşim Elmacı (2018). ‘’Çikolatada tat-koku etkileşimi: Şeker miktarını azaltmak amacıyla farklı aroma maddelerinin kullanılması’’ Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, İzmir DOI: 10.5606/fng.btd.2018.021DOI
22. 22.Erol Ustaahmetoğlu (2016). “Tat Algısı: Hazır Kahve Üzerine Deneysel Bir Uygulama’’ Kafkas Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi
23. 23.Emine Akten, Cemal Onur Noyan (2019). ‘’Yeme Eylemi; Fizyolojik Bir İhtiyaç mı? Psikolojik Bir Davranış mı? Üniversite Öğrencilerinde Bağlanma Stilleri ile Yeme Bağımlılığı İlişkisi’’ Kıbrıs Türk Psikiyatri ve Psikoloji Dergisi, 1(Özel Sayı.1): 30-32 DOI: 10.35365/ctjpp.19.special1.8DOI
24. 24.Doç. Dr. Nihal BÜYÜKUSLU (2019). ‘’İştah-Doygunluk Metabolizmasını Etkileyen Faktörler‘’ Klinik Tıp Pediatri Dergisi Cilt: 11 Sayı: 1 Ocak - Şubat 2019 Syf: 22-28
25. 25.Ece Nuket Özdoğan (2008). ‘’Gençlerin Çikolata Tüketiminde Tercihleri Üzerine Bir Alan Araştırması’’ Ege Üniversitesi e-Journal of New World Sciences Academy İzmir
26. 26.Dr. Burcu TEKİN (2017). ‘’Mutfakta Edebiyat Laura Esquivel’in Acı Çikolata Adlı Eserinde Yemek Kültürü ve Duyguların Etkileşimi’’ TOBB Ekonomi ve Teknoloji Üniversitesi Yabancı Diller Bölümü DOI: http://orcid.org/0000-0002-0477-712XLink
27. 27.İlker Pazarbaşı, Filiz Akbıyık, Aslı Akyol Mutlu (2016). ‘’Sütlü ve Bitter Çikolatanın Kan Glikoz, İnsülin ve Subjektif Doygunluk Yanıtı Üzerine Etkisi’’ Hacettepe Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü, Ankara
28. 28.İlker PAZARBAŞI (2015). ‘’Sağlıklı Bireylerde Bitter Çikolatanın Kan Glikoz ve İnsülin Düzeyleri Üzerinde Etkisi’’ Hacettepe Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Beslenme Bilimleri Programı Yüksek Lisans Tezi Ankara
29. 29.Masako Okamotoa, Ippeita Dan (2012). ‘’ Extrinsic information influences taste and flavor perception: A review from psychological and neuroimaging perspectives’’ Seminars in Cell & Developmental Biology 24 (2013) 247–255